Alimenti senza glutine a Genova e Chiavari
Vivere senza glutine:
di fronte a una diagnosi accertata di celiachia l’unica soluzione possibile è consumare esclusivamente alimenti senza glutine. È vero, la dieta mediterranea si basa molto sul frumento e sui suoi derivati, ma oggi fare una spesa gluten free è per fortuna più semplice e (perché no?) divertente perché la varietà dell’offerta si è allargata tantissimo e potrai quindi sperimentare tanti sapori nuovi senza davvero dover rinunciare a nulla, dal dolce al salato, andando alla scoperta di cibi che probabilmente non avresti mai assaggiato, diversi ma altrettanto gustosi.
Nella maggior parte delle persone una dieta priva di glutine conduce alla completa scomparsa dei sintomi clinici e alla remissione delle lesioni intestinali. E, forse ti sorprenderà, ma i cibi gluten free, in natura, sono più di quanti pensi!
DIETA GLUTEN FREE
Ma quali sono gli alimenti senza glutine?
L’Associazione Italiana Celiachia (AIC) stabilisce che per poter essere definito “senza glutine” un alimento non deve contenere più di 20 mg di glutine per Kg (20 ppm – parti per milione).
Guardare solo gli ingredienti però non basta… Riconoscere i cibi senza glutine all’inizio non era così immediato: i cereali non permessi ai celiaci si ritrovano infatti in moltissimi alimenti anche sotto forma di additivi o possono contenere tracce di contaminazione, poiché magari nello stesso stabilimento vengono lavorati derivati del frumento o esiste un possibile contatto con altre proteine tossiche per il celiaco.
Consentiti
- Riso, mais, grano saraceno, amaranto, miglio, quinoa, sorgo, teff, fonio in chicchi
- Frutta e verdure fresche
- Tutti i legumi, in tutte le loro forme
- Tuberi
- Carne di tutti i tipi, pesce, molluschi e crostacei freschi, congelati e/o conservati sott’olio, sotto sale sott’aceto,
- Uova
- Bresaola, Culatello, Lardo, Prosciutto crudo, Speck
- Uova, latte fresco e UHT, formaggi freschi e stagionati, yogurt e panna
- Grassi di origine animale, olii vegetali, aceti, lievito di birra, pepe, sale, spezie ed erbe aromatiche non lavorate
- Bevande analcoliche, nettare, succhi di frutta
- Caffè e tè, caffè e tè decaffeinato, caffè in cialde o capsule, tisane
- Vino, spumante, distillati
- Miele, zucchero, marmellate e confetture, radice di liquirizia grezza, maltodestrine e sciroppi di glucosio, fruttosio puro, stevia
N.B. Tutti questi alimenti sono consentiti solo SE NON non miscelati con additivi, addensanti, aromi o altre sostanze (eccetto acido ascorbico E300, acido citrico (E330) e carragenina (E407)
Vietati
- Frumento (grano)
- Farro
- Orzo
- Segale
- Monococco
- Grano khorasan (Kamut®)
- Spelta
- Triticale
- Malto
- Avena in chicchi
- Frutta disidratata infarinata (es. fichi secchi)
- Caffè solubile e surrogati del caffè
-
Birre da malto d’orzo e/o di frumento (se non esplicitato “senza glutine”)
- Lievito madre o lievito acido
- Seitan
N.B. La birra da malto d’orzo è tollerata in quantità contenuta, solo dove specificato senza glutine, anche se contiene malto d’orzo in quanto è inferiore a 20 parti per milione.
ATTENZIONE!
Tutti gli alimenti consentiti proposti in mix, in preparati e/o con aggiunta di addensanti o addizionati di aromi e altri ingredienti sono da considerarsi a rischio. Tutti gli alimenti a base e/o contenenti tracce di cereali vietati sono da evitare.
In caso di dubbi e per l’elenco completo e dettagliato degli alimenti consulta il Prontuario AIC
Leggi l’etichetta: occhio alla spiga!
È chiaro quindi che non sempre è facile districarsi in questa giungla di ingredienti…
Oggi per fortuna i controlli sono molto accurati e le etichette sono normate a livello nazionale, quindi è stato introdotto un simbolo che ci aiuta nella scelta in modo chiaro e sicuro: il marchio “Spiga Barrata”, una certificazione di idoneità all’alimentazione del celiaco.
Vuoi andare sul sicuro? Vieni da ZeroGlutine a Genova San Fruttuoso, Genova Cornigliano e Chiavari, i punti di riferimento per chi deve mangiare senza glutine.
Da noi non corri il rischio di sbagliare: TUTTI I NOSTRI PRODOTTI hanno la certificazione senza glutine.
